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榛子的加工技术

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榛子的加工技术

发布日期:2020-07-15 作者: 点击:

采收的带苞榛子或 新鲜榛子,水分含量大,杂质多,需经过脱苞、除杂、晾晒等工序才能达到商品榛子的要求。松子仁


1、脱苞


(1)堆积带苞榛子 ,使果苞发酵后榛子自动脱苞。其方法将采下来的带苞果实堆置起来。厚度为40-50厘米,上面覆盖草帘或其他覆盖物,使果苞发酵约1-2天。在堆 置过程中注意检查堆内温度、湿度。温、湿度过高会使榛子发酵过度,果壳色泽过深,失去光泽,严重时榛仁不能食用,应特别注意。堆置后 用木榛敲击即可脱苞。如果采集量大,也可在谷场上碾压,或用谷物脱粒机脱苞。也可采用手工脱苞。


(2)将采 后的带苞榛子放置堆场上曝晒,名后用木棒敲击,使之脱苞。


2、除杂:将已脱苞的榛子,用扬场机 使坚果与果苞分开。然后将坚果送入清选机或“风车”,清除碎果苞片、枝叶等杂质,以及空粒、虫果,得到 纯净的榛子。

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另一种方法是将榛子全部浸入水中除掉石子和泥土,然后把纯净的榛子放在阳光下或热空气干燥机中干燥。


3、干燥:经过 清选除杂后的榛子,其含水率为18-20%,不易贮藏,应及时进行干燥,其方法如下。


(1)晾晒。把清选后的榛子放在阳光下晾晒,使之 干燥。但也不宜曝晒,否则会使果壳开裂,也不耐贮藏。


(2)自然通风干燥。即搭一个干燥棚,用木板和苇席搭成铺面,离地面高70-80厘米,铺面宽 度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳使之既通风,又避暴晒。把榛子平摊在铺面的苇席上,其厚度不超过5厘米, 每日翻动1-2次。在气温18-22℃的条件下,经过6-8天晾晒,榛子含水率可降至4-7%,即可以贮藏。在晾晒过程中如遇到阴雨天,应在室内干燥 ,如北方的农村土炕即可进行干燥。


(3)干燥箱干燥。其温度不宜超过40℃,当榛子含水量降至7%以下即可贮藏。


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